[服務項目]主題： 食品冷庫結構要求—冷凍設備安裝 ... 發佈者： 冷凍設備安裝
09/19/2020
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食品冷庫結構要求—冷凍設備安裝
隨着餐飲服務業的快速發展，人們對食品安全問題日益關註，（上海冷庫安裝）食品的正確貯存成爲食品安全體係中的重要環節，餐飲服務單位的食品貯存設施更是食品安全的重要保證。根據ISO22000：2005質量管理體係（HACCP危害分析與關鍵控製點）的要求及食品生産加工企業的經營特點，食品餐飲加工區應設有加工操作間、保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫等食品冷凍冷藏設施。《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》要求集體用餐配送單位、加工經營場所麵積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體係。（冷庫設計施工）《食品衛生監督量化分級管理》要求廚房應設置有相應的足夠數量的熱藏、冷藏（冷凍）設施，滿足生熟分開存放要求，熱藏、冷凍）庫有溫度監測裝置。廚房佈局設計應滿足既定菜式的需要，嚴格按照生、熟、潔、污、分設。廚房需要安裝製冷設備調控溫度的區域包括冷庫和加工操作區。廚房冷庫設置一般分爲5℃度和-18℃兩個溫區；加工操作區分爲粗加工區、精加工區、冷菜間、宰割間等專間，加工操作區一般控製在16℃，宰割專間控製在12℃，加工操作區均要按照食品潔淨加工操作間的要求吊裝保溫潔淨闆。根據我國食品安全法和HACCP認證體係要求，食品生産加工服務單位應按照《食品冷庫HACCP應用規範》GB/T 24400-2009 標準要求設置食品冷庫，才能進行食品的生産加工。
食品冷庫結構要求——冷凍設備安裝公司小編來爲大傢娓娓道來：
冷庫建築從施工開始到設備安裝一般是在常溫下進行的，結構體係也處於常溫狀態；而冷庫投入使用後，其結構體係卻處於低溫環境中。由於溫差大而引起的結構體係變形比普通建築大得多，因此必須進行溫度應力計算，以防止産生“冷橋”。地坪應採取防凍措施，以防止地基隆起而造成建築物破壞。同時應選用抗凍性強的材料，以增強結構的耐凍性、耐镹性。
小型冷庫的承重結構一般爲樑闆式結構，而大型多層冷庫多採用現澆鋼筋混凝土無樑樓蓋結構。近年來，預製裝配式的無樑樓蓋與用昇闆法施工的無樑樓蓋框架結構正在逐步推廣。冷庫的圍護牆體結構設計除滿足強度和穩定性外，還應保持絕熱層及隔氣層的連續性，使之符闔建築熱工要求。冷庫的屋麵結構受太陽直接照射的時間較長，受氣溫變化的影響，會産生膨脹或收縮變形，宜採用預製構件，使變形在構件之間進行調整，從而減小總變形。爲瞭防止因屋麵伸縮對牆體産生的不利影響，可在屋麵結構與牆體之間設計成滑動接觸麵。
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最後更新: 2020-09-19 14:11:11
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