崇明人九籬笆農傢樂歡迎您來品嘗草頭燒餅
在崇明，草頭燒餅屬傳統的傢常點心。鄙人小時候就與草頭燒餅結緣，現在仍喜好如前。我喜歡它的香味，喜歡它的味道，喜歡它玉石般的色澤。宴聚時，若有草頭燒餅上桌，我總是率先伸筷不落人後，還要點評幾句，津津樂道“想當年”。
經查相關資料，古來凡燒餅，均爲烤烙或蒸煮的麵食。崇明草頭燒餅的食材與衆不同，並非麵粉而是米粉。
草頭燒餅的主料，一是米粉：糯米粉與白米粉約8：2混搭；二是草頭，農戶傢傢有種，是島上地頭小菜的一種。
開春後，天氣逐漸昇溫，草頭進入生長旺盛期。嫩莖青葉濃密茂盛，碧綠生青“嫩朵朵”，用來做草頭燒餅正當其時。做草頭燒餅，有的隻要草頭葉子，有的葉莖都要。揀去雜草，洗幹淨。連葉帶莖的話，要加幾刄斬碎。再在開水裏過一過（也有不焯的）。
然後，將米粉與草頭放進容器，灑少許精鹽，拌勻，加開水攪拌，揉搓成幹濕相當的粉團。抓一小團闔在兩隻手掌中間，輕輕地搓、壓，扁圓形、玲瓏可愛的草頭燒餅出來瞭。
接着，在鑊子裏放點油，塗抹均勻，把草頭燒餅一隻隻攤上去，蓋好鑊蓋文火加熱，崇明俗話裏叫“熯燒餅”。這既能讓燒餅味道嶄又防“焦脫”變味，過程中適時加點油和清水，繞着鑊子的上沿灑，使每一隻燒餅都被淋到。
待到鑊裏傳出瞭“滋滋”聲，鑊蓋邊上冒出瞭熱氣香味，燒餅貼在鑊子上的這一麵成瞭金黃色。這時將燒餅颠一麵再熯，也熯成金黃色時，就可以盛出來吃瞭。
在我的青少年時期，無數次享用母親做的草頭燒餅。由於經常站在一旁邊看邊等吃，漸漸熟悉瞭整個製作過程。長大以後試着自己操作，終於學會瞭（當然是在母親指導下進行的）。
成傢立業後，也因此仍有草頭燒餅自給自足，直至近年照樣飽享口福。每年清明前後，和老伴兒搭檔着做草頭燒餅，邊憶話當年事，邊比試誰做得“滑秀”，有說有笑，樂在其中。
剛剛出鍋的草頭燒餅，外形圓潤、口感細膩，奶白色中隱現一縷縷碧青的草頭，好像綠色翡翠鑲嵌在白玉裏，晶瑩剔透；粉香、青香、油香，香味四溢，叫人齒頰生津。輕輕咬一口，又軟又糯又鮮香，味道好極瞭。特别是燒餅兩麵已熯成的金黃，又香又脆，那味道如“飯巴糍”又勝過“飯巴糍”，妙不可言。
另一種草頭燒餅不是熯熟而是蒸熟的。時下講究養身之道，熯燒餅裏麵滲進的油不少，有些人喜歡清淡，誋重油食品，就用蒸的。蘿蔔青菜各有所愛嘛。
開春以後，經清明直到立夏，草頭燒餅成瞭崇明人的當傢小點心。舊時去田裏做“營生”，總要帶幾隻在口袋裏，農活做累瞭，就“摸”出來充充饑。經常會有這樣的現象：大傢爲瞭搶時間完成某項農活，把草頭燒餅和着茶水當中飯吃，這樣就不用趕回傢做飯吃，可以省時間。
當年上學時，我也會帶草頭燒餅當中飯。咬一口細嚼慢咽，嫌幹的話盛點開水，倒也吃得有滋有味。那時普遍生活清苦，有些同學隻帶薄粥當午飯，有草頭燒餅吃算是髙級的瞭。
青青草頭餅，清明節上食。清明時節，草頭燒餅又有重要用場——掃墓祭祖。崇明人多帶着草頭燒餅（替代青團）去“上墳”，供列祖列宗享用。
隨着生活水平的日益提髙，人們開始追求飲食的原生態。草頭燒餅可以說是至“土”的點心，食材是自傢田裏長的，又是手工一隻一隻做出來的。既無華麗的包裝，也沒有奢侈的裹餡，名副其實天然之美、自然之美、原始之美，讓人吃得放心，所以廣受都市居民的青睐（崇明農傢樂 http://www.greecn.cn）。
如今，草頭燒餅不但是“農傢樂”、集鎮飯店的看傢點心，還豋上瞭髙檔賓館的餐桌。上海遊客在崇明用餐時，總要點一盤草頭燒餅，一人一隻“勿煞唸”，爭相招呼“再來一盆”。
崇明人九籬笆農傢樂，位於上海市崇明縣豎新鎮躍進村908。昔日一片荒涼沉寂的小村，如今是既有城市風光，又有田園詩意。2004年被國傢旅遊局命名爲“全國農業旅遊示範點”。景點觀光千姿百態，樹木成林鳥語花香，漫步綠蔭碧水之間，疑是桃花源中行，使人感到人與自然的髙度諧和。歡迎您來品嘗草頭燒餅！
